หมวดปัญหา
จังหวัด
ยาเสพติด  
ทุจริตคอรัปชั่น  
รถเสีย  
รับสมัครงาน/หางาน  
ทำความดี  
เจ็บป่วย  
กลุ่มอิทธิพล  
แรงงาน  
คุ้มครองผู้บริโภค  
การเกษตร  
การศึกษา  
สาธารณสุข  
สิ่งแวดล้อม  
ไม่ได้รับความเป็นธรรมจนท.รัฐ  
ที่ดินทำกิน  
ปัญหาอื่นๆ  
อาชญากรรม  
ร้องเรียน  
สาธารณูปโภค  
บริการด้านจราจร  
คนหาย  
ของหาย  
อุบัติภัย  
อุบัติเหตุ  
สำนักข่าวทีนิวส์
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ
ธนาคารเพื่อการเกษตรและสหกรณ์การเกษตร
สำนักงานหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ
บริษัทกลางคุ้มครองผู้ประสบภัยจากรถ
สำนักงานตำรวจแห่งชาติ
กรมส่งเสริมการปกครองส่วนท้องถิ่น
สำนักงานคณะกรรมการป้องกันและปราบปรามยาเสพติด
กรมป้องกันและบรรเทาสาธารณภัย
สภาทนายความ
ศูนย์ปลอดภัยคมนาคม กระทรวงคมนาคม
ศูนย์ดำรงธรรม กระทรวงมหาดไทย
กรมการขนส่งทางบก
กรมคุ้มครองสิทธิและเสรีภาพ
กรมการแพทย์
กรมชลประทาน
กรมป่าไม้
สำนักงานคณะกรรมการป้องกันและปราบปรามการทุจริตแห่งชาติ
การไฟฟ้าส่วนภูมิภาค
กระทรวงแรงงาน
ศูนย์เตือนภัยพิบัติแห่งชาติ
กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์ ศูนย์ประชาบดี
การประปาส่วนภูมิภาค
 www.depthai.go.th
 www.thaitrade.com
กองบังคับการตำรวจทางหลวง
หนังสือพิมพ์
 • econnews
 • เสียงใต้
 • สยามรัฐ
 • สยามธุรกิจ
 • โลกวันนี้
 • โฟกัสภาคใต้
 • TELECOM JOURNAL
 • เชียงใหม่นิวส์
 • ประชาชาติ
 • สยามกีฬา
 • เนชั่นสุดสัปดาห์
 • ฐานเศรษฐกิจ
 • โพสต์ทูเดย์
 • ไทยโพสต์
 • กรุงเทพธุรกิจ
 • บ้านเมือง
 • หนังสือพิมพ์โคราชรายวัน
 • ข่าวหุ้น
 • เดลินิวส์
 • มติชน
 • ข่าวสด
 • ไทยรัฐ
 • ผู้จัดการ 360 องศา รายสัปดาห์
 • ผู้จัดการรายวัน
 • ผู้จัดการออนไลน์
 • แนวหน้า
 • คม ชัด ลึก


มทร. ตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี เปิดบ้านอุตสาหกรรมแนะนำผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้ “ไวน์มังคุด”
มทร. ตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี เปิดบ้านอุตสาหกรรมแนะนำผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้ “ไวน์มังคุด” ในยุคนี้คงไม่มีเครื่องดื่มชนิดใดที่น่าสนใจไปกว่าไวน์ผลไม้ และไวน์มังคุดเป็นไวน์ชนิดหนึ่งที่มีลู่ทางการจำหน่ายค่อนข้างสูง ผู้บริโภคให้ความสนใจเป็นอย่างมาก เพราะนอกจากจะมีรสชาติดีแล้ว มังคุดยังมีสรรพคุณทางยาด้วย ในบทความนี้จึงขอนำเสนอสูตรไวน์มังคุดให้กับผู้ที่สนใจจะสร้างอาชีพขึ้นมา ไวน์ คือ เครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ เช่นเดียวกับเหล้า เบียร์ ต่างกันตรงที่ไวน์ ผลิตจากผลไม้ ไม่มีเครื่องปรุงแต่งสี กลิ่นและรสชาติ โดยหลักการสากล "ไวน์" จะหมายถึงเหล้าที่ผลิตจากองุ่น เท่านั้นแต่โดยทั่วไป แล้วผลไม้ทุกชนิดสามารถนำมาทำไวน์ได้ไวน์ที่ผลิตจากผลไม้ ชนิดใด จะเรียกชื่อไวน์ผลไม้ชนิดนั้นๆ เช่น ไวน์สัปปะรด ไวน์มะยม นอกจากผลไม้แล้วยังผลิตได้จากพืชผัก ดอกไม้ และไม้ป่าบางชนิดด้วย ไวน์จะประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต วิตามิน กรดอินทรีย์และแร่ธาตุต่างๆ ไม่น้อยกว่า 15-20 เปอร์เซ็นต์ ในกระบวนการการผลิตไวน์นั้น ถ้าต้องการทำเพื่อการค้า ผู้ผลิตจะต้องคำนึงถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพมาตรฐานตามที่กฎหมายกำหนด และที่สำคัญ ต้องเสียภาษีอย่างถูกต้อง มังคุดที่จะนำมาผลิตไวน์นั้นควรเลือกมังคุดที่สุก แก่จัด คือ ลูกออกสีดำๆจะให้รสชาติหอมหวาน อร่อย ถ้าออกม่วงแดงจะทำให้รสชาติไวน์ไม่อร่อย การทำไวน์มีข้อควรระวังคือ ผลไม้ไทยโดยส่วนใหญ่จะมีเมล็ด ดังนั้นการนำผลไม้มาทำไวน์ควรระวังอย่าให้เมล็ดผลไม้แตก เพราะจะทำให้รสชาติของไวน์ฝาด เมื่อพูดถึงการนำมังคุด (Mangosteen) มาทำเป็นไวน์เพราะมังคุดเป็นผลไม้สารพัดประโยชน์ ในทางวิทยาศาสตร์ มังคุดมีสารประกอบส่วนใหญ่เป็นสารแทนนิน ที่ให้รสฝาด และสารประเภท xanthones โดยผลจากการสกัดสารดังกล่าว จึงพบว่า สารที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ Gm-1 ที่มีฤทธิ์สมานแผล ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรีย ต่อต้านมะเร็ง มังคุดเป็นผลไม้ไทยที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณเป็นยาสมุนไพร อุดมไปด้วย ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซี่ยม จึงไม่แปลกเลย คนโบราณ จึงเชื่อกันว่าเมื่อได้ทานผลของมังคุด ก็จะทำให้มนุษย์เรามีอายุยืนยาว ดั่งคำกว่าว่า มังคุดร้อยปี ราชินีแห่งผลไม้ และยังมีผลงานการวิจัยออกมาด้วยว่า ผลไม้มังคุดช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งได้ ด้วยเหตุผลที่กล่าวมาทาง สถาบันวิจัยเคมี มทร.ภาคตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี โดย ผศ.สุปราณี เลาห์กิติกู ได้ทดลองและทำการวิจัยในเรื่อง มังคุดเพื่อศึกษาการผลิตไวน์มังคุดในระดับอุตสาหกรรม ขั้นแรกศึกษาผลของเอนไซม์เพกติเนสที่มีผลต่อการทำน้ำมังคุดให้ใสโดยการแปรความเข้มข้นของเอนไซม์ 4 ระดับ คือ 0,1,000,1,200 และ 1,400 ppm. และแปรระยะเวลาในการเกิดปฏิกิริยา 3 ค่า คือ 12,24 และ 36 ชั่วโมงพารามิเตอร์ที่ทำการศึกษาคือระดับการตกตะกอน ความเป็นกรด-ด่าง ค่าสี และความใส ผลจากการศึกษาพบว่าเวลาในการเกิดปฏิกิริยา 36 ชั่วโมง ความเข้มข้นเอนไซม์เพกตินเนส1,400 ppm ให้ค่าการตกตะกอนสูงสุด เมื่อเวลานานขึ้นค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นและทำให้สีของไวน์มังคุดเข้มและมีความใสมากขึ้น ขั้นที่สองศึกษาปริมาณเปลือกมังคุดที่เหมาะสมโดยการแปรความเข้มข้น 5 ระดับ คือ 0,1,2,3,4 และ 5 เปอร์เซ็นต์ที่มีผลต่อความเข้มของสี ผลการวิจัยพบว่าโดยที่เมื่อระยะเวลาการหมักผ่านไปค่าปริมาณเปลือกที่เติมลงไปตั้งแต่ 1,2,3,4 และ 5 เปอร์เซ็นต์ มีการเปลี่ยนปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ค่อย ๆ ลดลงอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกันและเร็วกว่าไวน์ที่ไม่ได้เติมเปลือกมังคุด (0 เปอร์เซ็นต์) ค่าความเป็นกรด-ด่างเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาไม่คงที่ ปริมาณโลหะหนักที่ตรวจพบในระดับต่ำ ขั้นสุดท้ายศึกษาอายุการเก็บบ่มของไวน์มังคุดที่ผ่านการบ่มเป็นระยะเวลา 30 วันพบว่าค่าปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ทุกการทดลองมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05) ค่าสี L มีความแตกต่างกันส่วนค่า a,b ไม่แตกต่างกัน การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิมจำนวน 45 คนพบว่ามีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ไวน์มังคุดที่เติมเปลือกความเข้มข้น 4 เปอร์เซ็นต์ให้การยอมรับรวมสูงสุด ปริมาณโลหะหนักในไวน์ที่ผ่านการบ่มพบว่าเหล็กมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการบ่ม เมื่อได้มาซึ่งผลที่มีการวิจัยอย่างละเอียดและลงตัว จึงนำมาสู่การผลิตไวน์ผลไม้ “ไวน์มังคุด”ของทาง มทร.ภาคตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี ตามขั้นตอนดังนี้ ๑.การคัดเลือกผลไม้มาทำไวน์ คุณภาพของผลไม้ไม่มีผลต่อรสชาติของไวน์และคุณภาพของไวน์ แม่แต่ผลไม้ชนิดเดียวกันแต่ถ้าคุณภาพต่างกันคุณภาพของไวน์ก็จะต่างกันด้วย การทำไวน์ไม่ใช่การเอาผลไม้คุณภาพไม่ดีมาทำ แต่เป็นการนำเอาผลไม้คุณภาพดีแต่ราคาถูกมาทำการทำไวน์จึงต้องคัดเลือกผลไม้ไม่เน่าเสีย ผลไม้ไม่เน่าเสียจะมีจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอยู่มากมาย และจะทำลายรสชาติและกลิ่นของไวน์ไปเสียด้วย นอกจากนี้การคัดเลือกผลไม้จะต้องคำนึงถึงการให้สีและกลิ่น รสชาติของไวน์ที่จะได้ด้วยควรเป็นผลไม้ที่ไม่มีแป้งมาก มีความสุขพอดีเก็บจากต้นแล้วควรนำมาทำให้เร็วที่สุด ถ้าผลไม้มีความหวานมากก็ต้องเติมน้ำมากอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลไม้ที่ไม่มีรสเปรี้ยวต้องเติมกรดลงไปเล็กน้อยเพื่อปรับสภาพความเป็นกรด - ด่าง ให้เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเชื้อยีสต์ ๒.การทำความสะอาดผลไม้และการปอกเปลือก โดยทั่วไปผลไม้จะไม่สะอาดมีเชื้อจุลินทรีย์ปนอยู่ อาจทำให้ไวน์เสียได้จึงต้องทำความสะอาดผิวนอกของผลไม้จนแน่ใจว่าสะอาดปราศจากเชื้อปนเปื้อนดีแล้ว การปอกเปลือกและเอาก้านของผลไม้ออกจะช่วยกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ ที่ล้างออกไม่หมดไป แต่ผลไม้บางชนิดปอกเปลือกไม่ได้จึงต้องล้างให้สะอาด การปอกเปลือกและก้านออกทำให้มีกากน้อยลดความฝาดได้ด้วย ๓.ขูดผิวเปลือกมังคุด ๔.ผ่าเอาเนื้อออก ๕.ต้มฆ่าเชื้อ เติมผิวมังคุด ๖.เติมน้ำตาล ต้มฆ่าเชื้อ 75-80 องศาเซลเซียล 20 นาที หลังจากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการบรรจุไวน์ ๑.ล้างขวดโหลให้สะอาด ๒.เช็ดขวดโหลให้สะอาดแห้ง ๓.ลวกขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ ๔.เติมเชื้อยีสต์ ๖.นำไปหมักที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียล นาน 24 วัน ซึ่งปัจจุบัน ไวน์มังคุด ที่ได้รับการวิจัยและได้รับการผลิตตามกรรมวิธีที่ถูกต้อง ได้คุณภาพ โดยทาง มทร.ภาคตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี ได้ผลิตออกมาและได้พัฒนาคุณภาพทางด้านรสชาด บรรจุในขวดแก้วไวน์ ที่มีเอกลักษณ์ของบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและโดดเด่น พร้อมได้รับการรับรองโดยผ่านกระบวนการตรวจสอบจากองค์การอาหารและยา (อย.) สำหรับผู้ที่สนใจที่จะนำไปใช้ประโยชน์ในการแปรรูปและต้องการผลิตไวน์มังคุด ให้มีคุณภาพดี ได้มาตรฐาน สามารถติดต่อสอบถามเพื่อศึกษากรรมวิธีการผลิตไวน์มังคุด โดยตรงกับทาง มทร.ภาคตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี โทรศัพท์ 0-3930-7261-4 หรือติดต่องานประชาสัมพันธ์ ต่อ 155 ************
ชื่อ : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขต จันทบุรี โทรศัพท์ : 0-3930-7261-4
วัน - เวลา : 2011-09-24 16:07:32  แก้ไข ลบ
-------------------------------------------------------------------------------------------------

ยังไม่มีการตอบกระทู้

-------------------------------------------------------------------------------------------------
ตอบกระทู้
ชื่อผู้ตอบ : *
รหัสยืนยัน :   * ใส่รหัสที่เห็นในช่องขวาลงในช่องซ้ายให้ตรงกัน